Chutney Rezepte
Chutney vom vom Moselweinbergpfirsich
2 rote
Zwiebeln
1 EL Butter
3 EL Zucker
70 ml Wein
200 g Mus vom
roten Weinbergpfirsich
Pfeffer, Sternanis, Salz
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Butter verflüssigen, Zwiebel darin andünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen, mit Wein ablöschen. Mus hinzufügen und durchkochen. Würzen.
Tomaten-Pfirsich Chutney
4 Pfirsiche
1 Bund Frühlingszwiebeln
Tomaten (Obst und Gemüse vorbereitet gewogen = insgesamt 700 g)
175 ml Kräuteressig
100 ml Apfelsaft
75 g Rosinen
250 g Gelierzucker 2:1
Salz
Pfeffer
Curry
Paprika
Zimt
Pfirsiche, Frühlingszwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden, Essig,
Apfelsaft, Rosinen und Gelierzucker unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry,
Paprika und Zimt würzen. Masse unter Rühren ankochen und 10 Minuten sprudelnd
fortkochen.
Chutney kochendheiß randvoll in Twist-off-Gläser füllen und diese sofort
verschließen.
Scharfes Pfirsich-Chutney
500 g
Pfirsiche
200 g
Zwiebeln (beides vorbereitet gewogen)
1
kleine, frische Peperoni
1
Knoblauchzehe
2 EL
gehackte Minzeblättchen
75 g
Rosinen
175 g
Essig vom Weinbergpfirsich
150 g
Pfirsichnektar
250 g
Gelierzucker
1 TL
mildes Currypulver
Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen und fein schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, waschen und fein würfeln.
Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse geben. Minzeblättchen von den Stängel zupfen, trocken tupfen, und hacken.
Die vorbereiteten Zutaten mit Rosinen, Weißweinessig, Pfirsichnektar und Gelierzucker in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Das Chutney mit Salz, Senfkörner, Pfeffer und Curry abschmecken, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, zuschrauben, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.